第一步：找出定义关键词。

“植株”“经过前期适度的非生物逆境干预处理”“对再次发生的逆境胁迫表现出较强的抗性或耐性”。

第二步：逐一分析选项。

A项：木豆受病原菌侵染，不符合“经过前期适度的非生物逆境干预处理”，不符合定义，排除。

B项：蘑菇被老鼠等啮齿类动物啃食，不符合“经过前期适度的非生物逆境干预处理”，不符合定义，排除。

C项：玉米历经多次渍水锻炼，符合“植株”“经过前期适度的非生物逆境干预处理”，缓解后期渍害造成的产量损失，符合“对再次发生的逆境胁迫表现出较强的抗性或耐性”，符合定义，当选。

D项：用石碳子碾压麦苗，符合“植株”“经过前期适度的非生物逆境干预处理”，抑制小麦生长过旺，最终可提高小麦产量，不符合“对再次发生的逆境胁迫表现出较强的抗性或耐性”，不符合定义，排除。

故正确答案为C。