第一步：找出定义关键词。

“在紧急事件中由于有他人在场而产生的对救助行为的抑制作用”。

第二步：逐一分析选项。

A项：大家纷纷帮助货车司机小杨保护货物，体现了对小杨的救助行为，不符合“对救助行为的抑制作用”，不符合定义，排除。

B项：小李见周围无人见证怕承担责任不敢帮助，即周围没有他人在场，不符合“有他人在场”，不符合定义，排除。

C项：超市附近突发火灾，小张催促其妻报警，其妻回答别人肯定已经报警了，所以自己不打算实施救助行为，符合“在紧急事件中由于有他人在场而产生的对救助行为的抑制作用”，符合定义，当选。

D项：有人落水，救生员小王提醒群众不要随意下水施救，其原因是担心群众的安危，不符合“在紧急事件中由于有他人在场而产生的对救助行为的抑制作用”，不符合定义，排除。

故正确答案为C。