第一步：找出定义关键词。

“利用当地民居等相关闲置资源”“经营用客房不超过4层、建筑面积不超过800平方米”“主人参与接待，为游客提供体验当地自然、文化与生产生活方式的小型住宿设施”。

第二步：逐一分析选项。

A项：王某有一套两居室的房子，将闲置房间租给来旅游的家庭，符合“利用当地民居等相关闲置资源”“经营用客房不超过4层、建筑面积不超过800平方米”，并提供导游服务，符合“主人参与接待，为游客提供体验当地自然、文化与生产生活方式的小型住宿设施”，符合定义，当选。

B项：某家庭农场开发亲子休闲旅游业务，未提及该农场是否为闲置资源，不符合“利用当地民居等相关闲置资源”，也未提及该农场是否有经营用客房，不符合“经营用客房不超过4层、建筑面积不超过800平方米”，建设了农业科普、亲子游玩场所，不符合“主人参与接待，为游客提供体验当地自然、文化与生产生活方式的小型住宿设施”，不符合定义，排除。

C项：李某与心仪城市的会员“交换”旅行，双方各自为对方提供住宿，说明并非用于经营，不符合“经营用客房”，不符合定义，排除。

D项：张某将古镇上的老宅租给某平台，符合“利用当地民居等相关闲置资源”，将老宅租给该平台运营，由该平台提供完善的酒店式服务机制，说明该老宅的主人张某并不提供接待服务，不符合“主人参与接待，为游客提供体验当地自然、文化与生产生活方式的小型住宿设施”，不符合定义，排除。

故正确答案为A。