第一步：找出定义关键词。

“患者病变部位脱落、刮取或穿刺抽取的细胞”“进行病理形态学的观察”“做出定性诊断的检查方式”。

第二步：逐一分析选项。

A项：采集患者血液样本，分析血细胞比例变化，不涉及病变部位的细胞，不符合“患者病变部位脱落、刮取或穿刺抽取的细胞”，不符合定义，排除。

B项：激光打磨抑制炎性细胞浸润，修复再生皮肤组织，属于一种治疗方法，而不是做出定性诊断的检查方式，不符合“做出定性诊断的检查方式”，不符合定义，排除。

C项：食道癌患者的食道脱落细胞，符合“患者病变部位脱落的细胞”，鉴定细胞形态，符合“进行病理形态学的观察”，明确癌变性质，符合“做出定性诊断的检查方式”，符合定义，当选。

D项：放出脑室液以降低脑压，后再次穿刺注入造影剂，诊断其颅内占位病变的情况，是通过注入造影剂进行观察诊断，而不是对细胞进行观察诊断，不符合“患者病变部位脱落、刮取或穿刺抽取的细胞”，不符合定义，排除。

故正确答案为C。