第一步：找出定义关键词。

“生物随着气候一年四季的周期性变化而发生的相应季节性变化”“海拔差异影响”。

第二步：逐一分析选项。

A项：“日出江花红胜火，春来江水绿如蓝”，意思是清晨日出的时候，江边盛开的花朵，简直比火还要红艳；当春天来到时，江里的水，青绿得就像是蓝色的一样。该诗句不涉及“海拔差异对物候现象的影响”，不符合定义，排除。

B项：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”，意思是竹林外两三枝桃花初放，鸭子在水中游戏，它们最先察觉了初春江水的回暖。该诗句不涉及“海拔差异对物候现象的影响”，不符合定义，排除。

C项：“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”，意思是在人间四月里百花凋零已尽，高山古寺中的桃花才刚刚盛开。高山的海拔较高，温度较低才导致这一现象，符合“海拔差异对物候现象的影响”，符合定义，当选。

D项：“羌笛何须怨杨柳，春风不度玉门关”，意思是何必用羌笛吹起那哀怨的杨柳曲去埋怨春光迟迟不来呢，玉门关一带春风是吹不到的啊。玉门关位于甘肃省境内，这里属于非季风区，不受夏季季风的影响才导致这一现象，不符合“海拔差异对物候现象的影响”，不符合定义，排除。

故正确答案为C。