第一步：找出定义关键词。

“在医院之外的环境中”“对各种危及生命的急症、创伤、中毒、灾难事故等伤病者进行现场救护、转运及途中救护”“病人发病或受伤开始到医院就医之前这一阶段的救护”。

第二步：逐一分析选项。

A项：小方在公园采用海姆立克急救法对孩子进行施救，虽然是在医院外进行施救，但孩子很快恢复了正常，并没有被送往医院，不符合“病人发病或受伤开始到医院就医之前这一阶段的救护”，不符合定义，排除。

B项：小蒋在火车上对病人实施救治，直到下一站医护人员接走病人，符合“病人发病或受伤开始到医院就医之前这一阶段的救护”，符合定义，当选。

C项：小李帮助脚踝扭伤的同学冷敷，脚踝扭伤并不危及生命，不符合“对各种危及生命的急症、创伤、中毒、灾难事故等伤病者进行现场救护、转运及途中救护”，不符合定义，排除。

D项：出租车司机小金开车将心脏病发作的患者送往医院，小金并没有对患者进行救治，不符合“病人发病或受伤开始到医院就医之前这一阶段的敕护”，不符合定义，排除。

故正确答案为B。