第一步：找出定义关键词。

“纳税人”“采取欺骗、隐瞒手段进行虚假纳税申报或者不申报”“逃避缴纳税款数额较大，并且占应纳税额10%以上”。

第二步：逐一分析选项。

A项：某上市公司做假账隐瞒实际收入，符合“纳税人”“采取欺骗、隐瞒手段进行虚假纳税申报或者不申报”，符合定义，当选。

B项：某小微企业采用暴力方式抗拒征税，不符合“采取欺骗、隐瞒手段进行虚假纳税申报或者不申报”，不符合定义，排除。

C项：王某发现公司法人每年上缴税款比自由职业者要少2万元，未提及公司法人是否存在逃税的行为，不符合“采取欺骗、隐瞒手段进行虚假纳税申报或者不申报”，不符合定义，排除。

D项：某初创的科技企业少缴纳税款的原因是对税收规定、财务会计制度不熟悉，不符合“采取欺骗、隐瞒手段进行虚假纳税申报或者不申报”，不符合定义，排除。

故正确答案为A。