第一步：找出论点和论据。

论点：长期低碳饮食对身材和健康都有益。

论据：通过降低饮食中的碳水化合物不但可以达到减重的目的，还能在一定程度上降低血液胆固醇水平，令心脏病风险有所降低。

论点和论据都是在讨论低碳饮食能带来身材和健康上的好处，二者话题一致，要想削弱，优先考虑否定论点，即低碳饮食并不能带来身材或健康上的好处。

第二步：逐一分析选项。

A项：该项指出能够坚持长期低碳饮食的人很少，讨论的是长期低碳饮食的方式是否容易坚持，而论点讨论的是长期低碳饮食后是否对身材和健康有益，话题不一致，无法削弱，当选。

B项：该项指出低碳饮食的方式不适合冠心病、痛风等患者，说明对于一部分人群来说低碳饮食对健康没有好处，举反例否定论点，可以削弱，排除。

C项：该项指出长期低碳饮食会影响大脑功能，导致精神萎靡，说明长期低碳饮食会损害身体健康，直接否定论点，可以削弱，排除。

D项：该项指出改变摄入碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例并不能达到减肥的效果，说明采取低碳饮食的方式无法减肥，直接否定论点，可以削弱，排除。

本题为选非题，故正确答案为A。