第一步：判断题型------本题为态度观点题，方法为总结原文、选择最优

第二步：寻找重点
根据“换句话说，如果需要亚硝酸盐扩张血管的作用，完全用不着吃剩菜”，可知不需要通过吃剩菜的方式使血管扩张，反驳了“吃剩菜可以扩张血管”的观点，所以选B。

第三步：分析选项
A选项：文段并没有进行相关内容的阐述，无中生有，所以A不选。

C选项：根据“绿叶蔬菜中的硝酸盐被人体摄入后……另一部分被吸收，在几个小时当中逐渐缓慢转变成微量的亚硝酸盐”，可知文段支持了选项观点，所以C不选。

D选项：根据“一次性大量摄入亚硝酸盐是有害的……在体内缓慢转变成亚硝酸盐，才能发挥有益作用”可知文段强调的是大量摄入亚硝酸盐有害，没有反驳“亚硝酸盐对人体有害”，所以D错。

故本题选B。
【2018-国考地市级-054】